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Gli mwbqorganismi osmofili sono organismi adattati alla vita in ambienti ad alta mwbgpressione osmotica, come ad esempio quelli ad alte concentrazioni di mwbwzuccheri semplici. Sono simili agli mwcaorganismi alofili, in quanto un fattore critico di entrambi gli ambienti è la bassa mwcqattività dell'acqua (amwcgW). Quelli semplicemente in grado di sopravvivere, anziché di crescere, sono detti mwcwosmodurici.cite-ref-1[1]

L'alta concentrazione di zuccheri è un fattore limitante la crescita di molti microorganismi (tanto da essere utilizzata come mezzo di conservazione già dall'antichità). Gli osmofili sintetizzano perciò una varietà di composti per proteggersi dall'alta pressione osmotica, come mweqalcoli e mwegaminoacidi. Questi tipi di microrganismi si sviluppano soprattutto nella marmellata e nel miele, perché la concentrazione di zuccheri, solitamente, va dal 40% al 60%

La grande maggioranza dei microorganismi osmofili sono mwfalieviti.

Alcuni tra i microorganismi osmofili sono:

| Microorganismo | a W minimo |

|---|---|

| Zygosaccharomyces rouxii | 0.62 |

| Zygosaccharomyces bailii | 0.80 |

| Debaryomyces | 0.83 |

| Saccharomyces cerevisiae | 0.90 |

cite-note-11. ↑ mwngJay, Loessner, Golden. "Microbiologia degli alimenti". Springer, 2005. ISBN 978-8847007857